【摘 要】
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鱿鱼一般可分为头须、身躯、尾巴三部分。鱿鱼身躯经刀工处理后,可制成麦穗花刀、荔枝花刀,用以制作爆鱿鱼卷,而鱿鱼头须、鱿鱼尾部则大都认为无法剞花刀,因此常被视作下脚
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鱿鱼一般可分为头须、身躯、尾巴三部分。鱿鱼身躯经刀工处理后,可制成麦穗花刀、荔枝花刀,用以制作爆鱿鱼卷,而鱿鱼头须、鱿鱼尾部则大都认为无法剞花刀,因此常被视作下脚料。笔者经过多年的尝试与实践,在鱿鱼头须、鱿鱼尾部剞上不同花刀,制成多种美味佳肴。现将鱿鱼须的四种剞刀法介绍如下。
Squid can be divided into head and beard, body, tail three parts. Squid body after knife processing, can be made of wheat flower knives, litchi flower knives, used to make squid, and squid head beard, squid tail most of them think that you can not 剞 knife, it is often considered as waste. After years of experimentation and practice, the author made a variety of delicacies with different flower knives on the squid head and squid tail. Now squid to be four kinds of trowel method described below.
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