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据日本《日经产业新闻》报道,日本最大的食醋工业公司中,醋店决定应用生物工程技术改良醋酸菌,并于本年七月向科学技术厅申请了对醋酸菌的重组基因实验。该企业改良醋酸菌的目的是:①使优良菌种具有在高温下的耐性,减少发酵过程中的冷却工艺,从而而节约能源;②能在酸度高的条件下发酵,或是加快发酵速度以提高生产;③改变食醋组成成分提高味感质量。