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对姬松茸突变株J3蛋白质的营养价值进行了研究,分析表明,姬松茸突变株J3蛋白质所含9种人体必需氨基酸占氨基酸总量的46%,其氨基酸评分94.5,必需氨基酸指数92.4,生物价89.0,氨基酸比值系数分为72.3,营养指数32.5与姬松茸原菌株相比居第一位,只有化学评分居第二位74.18.这些结果证实姬松茸突变株J3的蛋白质具有很高的营养价值.