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大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性，即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂／香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。
大豆蛋白加工功能性改善及应用
【摘 要】
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大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性，即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂／香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。
【机 构】
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浙江工业大学教务处,无锡轻工大学食品系
【出 处】
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浙江工业大学学报
【发表日期】
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2000年3期
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