【摘 要】
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主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程系,广东海洋大学食品科技学院
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主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0￣2.0h)或者微波干燥方式:装载量0.25Kg,微波强度700w,时间11.6min,可以获得复水性好、Vc保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。
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