【摘 要】
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以苦荞为原料进行气流膨化,通过测定膨化率、核黄素、DCI含量,研究气流膨化对苦荞品质的影响。试验结果表明,在压强1.0 MPa、膨化时间30 s、水分添加量4%的气流膨化条件下,苦
【基金项目】
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基金项目:四川省教育厅“苦荞麦气流膨化技术及综合利用研究”(12ZB121)
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以苦荞为原料进行气流膨化,通过测定膨化率、核黄素、DCI含量,研究气流膨化对苦荞品质的影响。试验结果表明,在压强1.0 MPa、膨化时间30 s、水分添加量4%的气流膨化条件下,苦荞膨化率最佳,DCI损失量较小;影响膨化效果的主次因素为：压强〉膨化时间〉水分添加量,压强越大,膨化时间越长,苦荞热量积蓄越多,膨化率越大;当苦荞积蓄的热量达到一定饱和值时,膨化率增大缓慢;水分添加量在0%-4%时,膨化率逐渐增大,水分添加量在4%-8%时,膨化率逐渐减小。
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