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为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全,应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析,确定了原料、热烫、护色、热风干燥、检验、包装、运输销售7个工序为关键控制点,建立了相应工序的关键控制临界值,并制定了危害分析表和HACCP工作表.
HACCP体系在热风干制荔枝果肉加工中的应用
【摘 要】
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为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全,应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析,确定了原料、热烫、护色、热风干燥、
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学农产品产后技术研究所
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2016年5期
【基金项目】
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农业部公益性行业荔枝科研专项(nyhyzx07-031);福建农林大学高水平大学建设项目(612014042)
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