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以沙棘汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种具有独特风味、多种营养素兼容的具有保健功能的新型饮料。研究结果显示该饮料的最佳配方为发酵酸牛奶30%,沙棘汁7%,稳定剂(CMC)0.4%,白砂糖8%,食用香精0.08%。
沙棘乳酸饮料的研制
【摘 要】
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以沙棘汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种具有独特风味、多种营养素兼容的具有保健功能的新型饮
【机 构】
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辽宁医学院食品科学与工程学院; 辽宁医学院食品科学与工程学院 锦州121001; 锦州121001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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