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以镉胁迫花生为原料，建立了液相色谱一电喷雾电离质谱联用仪测定花生中的植物螯合肽的LC-MS方法。以C18反相柱为分析柱，1％三氟乙酸、乙腈为梯度洗脱淋洗液，能够检测出花生中的植物螯合肽。在本实验条件下，检出限为0．2mg／L；线性范围在0．50～20．0mg／L（r≥0．9974）；回收率大于80％。方法灵敏度高，实用性强。应用本方法对实际花生样品中的Pc4进行了定量分析。初步证实了花生中存在丙氨酸类植物螯合肽。结果表明，受镉胁迫的花生中均检出不同浓度的Pc4。