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通过净化海水并作为酿造酱油用水的整个生产研究，结果表明米曲霉能够在三角瓶、通风制曲等生产过程中正常生长，其外观、孢子数、发芽率和自来水酿造的无明显差别，培养过程减少细菌总数44．8％、发酵过程减少28．1％；海水酱油的各项指标均符合GB18186—2000《酿造酱油》标准要求，而且感官指标更佳；说明利用净化后的海水代替自来水进行酱油生产是可行的，并直接节约生产成本每吨70元，出品率提高3％左右，具有显著经济效益。