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芦宁，β－羟乙基芦定酯，栎精和栎精硫酸酯的作为辅助色素，使锦葵色３－葡萄糖甙和香豆酰锦葵色素－３－葡萄糖甙的可见最大吸收红移并提高颜色强度，但栎精和栎精硫酸酯钠同时也表现出沉淀色素的作用。
辅助色素对花色甙的稳定性应用研究（I）：与纯单花色甙的辅色效果
【摘 要】
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芦宁，β－羟乙基芦定酯，栎精和栎精硫酸酯的作为辅助色素，使锦葵色３－葡萄糖甙和香豆酰锦葵色素－３－葡萄糖甙的可见最大吸收红移并提高颜色强度，但栎精和栎精硫酸酯钠同时也表现出沉淀色素
【机 构】
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韶关大学化学系食品教研室,天津轻工业学院化工系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1996年4期
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