念菜经

来源 :烹调知识·原创版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lyfqxx3
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  “大家说说吧,你家今晚吃什么菜?供我参考参考。”每天下午四点钟左右,在办公室里问这句话的人不用猜,就是笨厨娘我了。每天吃什么菜对我来说真是一本最最难念的经。经常是这边刚放下碗筷,我就问:“明天想吃什么?报菜名。”可是, 那人总是一副事不关己高高挂起的样子说:“随便。” 想想就生气,他从不表扬我每天挖空心思捣鼓出来的“爱心晚餐”,却总爱随随便便地打击我,这道菜咸了,那道菜糊了,自信心碎一地。
  一晃,女儿升到初三。前几天的家长会上,校长大人布置了几点任务给我们当家长的,其中一条是,初三学习任务繁重,你们要大力加强孩子们的营养,这样才能使你的孩子有足够的体力值,更具战斗力。我们学校中考的口号是:“只要学不死,就往死里学”。当娘的听了倍感心疼,你看自从我娃进入初三,就天天清晨六点半出门,晚上六点半才进门,可谓披星戴月。十二个小时全程泡在学校,再不吃得好一点、长得结实些,这一年怎么能撑得下来?最近迫于每天要更新自家的小餐桌,我从图书馆借的书统统变成了家常菜谱。
  菜谱中有一道菜让我眼睛发光——茶树菇烧肉,以前在饭馆点过,挺受女儿的欢迎,她一直偏好油炸红烧、浓油赤酱的重口味。这道菜做法貌似也简单,适合我这种“二厨”,况且菌菇类多食对人体有益,晚上如法炮制。
  由于现在一有空儿就钻研菜谱,实践得多了,水平自然水涨船高。但是做菜这个东西跟写文章一样,也还是要讲究天分的,任我怎么勤奋地做,在家中始终处于“二厨”地位,如同孙悟空翻不出如来佛的掌心。倘若问闺女喜欢吃谁做的菜?她会毫不犹豫地答:“老爸!”“切,你爸做菜不就是酱油放得多一点,佐料下得猛一点嘛!还有就是他做得少,你是物以稀为贵!”“就是比你的清淡寡味强!”“小清新”遇上了“重口味”,根本没共同语言。
  某天看报上说人一天至少吃25样食材,压力陡增。即使早上稀饭、包子、牛奶、面包、水果、中午的米饭统统算上,晚上还得吃十几样呀,吃什么呢?真是愁人。
  昨晚我们母女俩刚吃好饭,就接到了在外出差的“大厨”电话,还没顾得上和“二厨”我说几句甜言蜜语,就直奔主题:“你们今天晚上吃的什么菜?报上菜名来我听听。”我得意洋洋地说有芋艿红烧肉、鲫鱼蛋汤、清炒鸡毛菜,两菜一汤,怎么样,营养还不错吧!他立即说,对我家阿宝来说,两菜一汤肯定少了!怎么没有牛肉?也没有虾?
  你说你好不容易千里迢迢打了个越洋电话来,就是为了查一查“二厨”做了哪几样菜?气得我在电话里叫嚣:“幸好我不是后妈哎,好像我在虐待你女儿似的。”
  那天,看朋友在微信群里说,终于开学了。我说,嗯,开学好,我就不用中午回家给小朋友做午饭了。孩子在国外念大三的叶子说,到时候你想做还没人吃呢。
  想想也是,时光如白驹过隙,孩子会很快从我们身边起飞,我们能拥有孩子多少年?还是好好地珍惜这段念菜经的时光吧。
其他文献
上海肉馅汤圆  用料:汤圆粉1 kg,猪腿肉250 g,猪五花肉250 g,酱油50 g,精盐、白糖、味精、料酒各少许。  制馅:将肉去筋膜,剁碎,放盆内,加入料酒、白糖、酱油、味精拌和,至酱油全部被肉吃足,再掺入冷水少许,向同一方向搅打,至水肉融和起黏时即成馅料。  包煮:将汤圆粉(可去汤圆店买现成的,也可自己用江米粉和成面团)摘成每只25 g重的坯子,双手搓成椭圆形面柱,然后左手握住,右手拇指
炒肉丝鲜嫩法 将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以后防粘连,待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精即可出锅。  炒肉片鲜嫩法 1. 炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)
36. 用羊油炒鸡蛋,味香无异味。  37. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。  38. 炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。  39. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。  40. 炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。  41. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,
牛肉 牛肉的肉质纤维较粗,作出来的狮子头嚼劲特别好,咬起来松软适中,只是牛肉味道比较涩,为补足弹性,可以跟肥猪肉调和以增添润滑感。  选购重点:牛臀肉没有筋骨,肉质很容易煮透入味,不会有咬不烂的问题,比起其他部位的肉更适合做狮子头。  鱼肉 鱼类含有丰富的钙质、不饱和脂肪酸与DHA,品尝用鱼作成的狮子头,将打破人们一直以来对狮子头吃太多肉有害健康的认识,营养成分高,给发育中的儿童与青少年食用还有助
香糖腰果  原料:腰果125 g,粉末状白糖100 g,熟豆油500 g。  制法:1. 腰果放开水中浸泡30 min,捞出沥干。投入七成热的油中,小火炸至金黄色酥透后捞出,摊在搪瓷方盘中晾凉。  2. 炒锅内放入炸腰果,加水15 ml,小火拌炒使表面潮湿,再加糖拌炒均匀,铲出放凉即可。  琥珀腰果  原料:腰果125 g,生粉100 g,鸡蛋1个,白糖75 g,熟豆油500 g。  制法:1.