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摘 要：洋葱是百合科草本植物，为二年生或者多年生植物，其蕴含丰富的营养，是人们喜爱的一种食物。为此，在对不同品种洋葱营养成分测定的基础上，探讨不同品种资源之间、杂交组合和亲本之间营养成分的差异性及杂种优势，旨在为洋葱的高品质生产种植提供支持。
关键词：洋葱;营养价值;营养成分;比较分析
文章编号：1005-2690（2021）18-0018-02 中国图书分类号：S633.2 文献标志码：B
洋葱营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。洋葱不含脂肪，其精油成分具有可降低血脂血压的作用，特别适合高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病，以及糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良的群体食用。为了能够更好地发挥出洋葱的功效，就不同洋葱的营养成分进行探究。
1 洋葱品种资源营养成分试验对比材料和方法
1.1 试验材料
试验材料来自于青岛农业大学的洋葱课题小组，按照不同颜色、使用用途和亲缘关系从中获取6份材料，对不同品种的洋葱进行标号处理。1号和2号洋葱是国内引进的品种;3号是红皮品种;4号、5号和6号是黄皮品种[1]。
1.2 试验仪器设备
试验研究所使用的仪器设备包含日立L-8900高速氨基酸分析仪、恒温烘烤箱、紫外线可见光分度计等。
1.3 试验方法
2016年9月5日正式播种，2016年11月5日定植，2017年6月10日收获果实。将收获到的洋葱放置在通风环境良好的仓储室内20 d后获得试验样品。
对获得的试验样品去除外皮、剪掉根系，使用干净的清水清洗，在清洗之后使用专门的过滤纸来吸干其中的水分，切掉洋葱上的鳞茎盘。在对洋葱处理好之后将获得的最终样品进行切片烘干、粉碎处理，准备后续使用[2]。
2017年7月，于青岛农业大学园艺学院试验室开展了营养成分测定。测试时，洋葱的含水量严格按照国家食品安全标准进行，即采用烘干恒重法测定洋葱的含水量;采用凯氏定氮法测定洋葱中的蛋白质含量;采用等离子发射光谱方法测定洋葱中的矿质元素含量;使用80%乙醇提取类黄酮;使用水煮浸提方法来提取多糖水。
2 洋葱品种资源营养成分试验结果
2.1 洋葱营养成分比较
洋葱的营养成分如表1所示。洋葱中蕴含丰富的营养成分，包含黄酮、多酚、蛋白质、糖分等物质。在促进人体健康方面起到了十分重要的作用。
首先，白色的洋葱有较强的抗氧化性能，黄酮和酚类物质可以预防癌症对人体的威胁，糖分会起到降低血糖和血脂以及延缓衰老的作用。
其次，不同颜色、品种洋葱的营养成分存在差异，白皮品种类黄酮含量、多酚含量偏低;红皮洋葱多酚、多糖含量高于黄皮、白皮品种。
最后，白皮品种蛋白质含量较高，但是類黄酮含量明显低于红皮、黄皮品种;黄皮品种干物质、蛋白质、类黄酮含量较高;红皮品种多酚、多糖含量较高，蛋白质、类黄酮含量与黄皮品种差异不明显[3]。
2.2 洋葱矿物元素含量比较
1号品种所含的各矿物元素含量如下：铁为116.43 mg/kg，锌为86.80 mg/kg，钾为9 720.17 mg/kg，磷为3 566.48 mg/kg，硫为5 533.25 mg/kg，高于2号品种的79.21 mg/kg、48.29 mg/kg、8 600.5 mg/kg、3 007.84 mg/kg、5 174.98 mg/kg。2号品种各矿物元素含量如下：锰为29.38 mg/kg，钙为3 789.81 mg/kg，镁为1 253.98 mg/kg，高于1号品种的11.93 mg/kg、3 117.74 mg/kg、1 173.75 mg/kg。
由以上数据可知，红皮洋葱锰含量较高，黄皮洋葱铁含量较高，白皮洋葱矿物元素含量除锰、铁外，其他均高于红皮、黄皮洋葱。洋葱中矿物质含量最高的是钾元素，其次是硫元素、磷元素和钙元素，锰元素的含量最低，多样化的矿物元素可以为人体健康提供重要支持。
2.3 洋葱氨基酸含量比较
洋葱中的氨基酸含量从高低到低分别是2号、4号、6号、3号、5号和1号。两个光皮品种洋葱中的氨基酸占比较高，两个白皮品种氨基酸的含量差异比较明显，如2号洋葱品种只有胱氨酸氨基酸含量低于1号洋葱，其他氨基酸的含量都高于1号洋葱。同样颜色洋葱品种之间的氨基酸含量差异对比不明显，不同类型洋葱中所蕴含的氨基酸含量存在差异。
3 杂种洋葱的优势
杂交后代，也就是6号洋葱的黄酮含量会超过父母体的含量，具有超亲的应用优势;干物质、多糖含量超过双亲平均值，在具体实施操作时会显示出较强的优势作用。洋葱类黄酮、干物质、多糖含量在杂交之后的培育成果超过了双亲平均数值和双亲F1代。其中，在F1代中蛋白质的总体含量会超过母体的含量，同时会低于双亲的平均数值，杂种的使用优势作用不够明显。多酚的含量低于父母本，总体上呈现出一种负向优势。因此，为了能够更好地培育出高品质的杂种洋葱，需要操作人员尽可能选择双亲含量超过亲本的样品。还有学者认为，洋葱干物质的含量在F1代中的杂种优势分布比较广泛，如果高干物质含量中包含比较多的双亲，则更容易提高干物质的含量。
杂交后代F1中矿物元素中的铁元素、锌元素、锰元素、钾元素、磷元素含量会超过两个亲本数值，由此可以充分证明通过杂交优势能够培养出超过双亲平均值的杂交洋葱。在洋葱培育的过程中硫元素、镁元素的含量会超过母本的含量，在这个过程中如果低于双亲的含量则说明洋葱杂交优势作用不明显。钙元素的含量低于两个亲本数值就会使得杂交洋葱呈现出负向的优势。为此，想要培养出含有更多硫元素、钙元素、镁元素的洋葱杂交品种，需要培育人员选择含量较高的双亲配组[4]。 杂交后代和两个亲本氨基酸的含量大小从高到低分别是4号、6号和5号。6号洋葱的氨基酸含量会超过双亲的平均数值，显示出较强的杂交优势。由此决定了通过杂交优势培育出来的洋葱超过了双亲平均数值和双亲F1代。4号洋葱的氨基酸含量超过5号洋葱的氨基酸含量、6号洋葱的氨基酸含量，而其他类型的氨基酸含量呈现出不明显的差异。在综合分析之后最终确定6号洋葱的氨基酸占比數值最高，其次是4号洋葱和5号洋葱[5-7]。
4 结束语
从洋葱营养成分的构成角度上来看，1号白皮洋葱干物质含量较高，3种皮色洋葱的蛋白质含量差异不明显，红皮品种洋葱多酚、多糖、类黄酮含量明显高于白皮品种，优于黄皮品种的洋葱。
从洋葱的矿物元素含量来看，洋葱矿物元素含量表现为钾最高，其次是硫、磷、钙;白皮品种矿物元素含量较高，除锰、铁外，其他均高于黄皮、红皮品种。
从洋葱的氨基酸含量来看，不同颜色洋葱的氨基酸含量存在差异，但是差异不明显，氨基酸含量从高到低的洋葱分别为2号、4号、6号、3号、5号、1号。
从实际栽种角度来看，洋葱中的营养成分含量深受地域差异、栽培技术、品种类型的影响。经过一系列研究分析发现，洋葱中的类黄酮、干物质、多糖、氨基酸、铁元素、锰元素、锌元素、钾元素、磷元素含量在6号杂交洋葱中占据较大的优势，但是洋葱中的多酚、硫元素、镁元素、钙元素含量等在总体的配比中不具备优势。因此，可以选择双亲配组成分的洋葱来作为主选品种。
参考文献：
[ 1 ] 相元萍.洋葱品种资源营养成分比较及杂种优势分析[J].江苏农业科学，2020，48（20）：166-169.
[ 2 ] 修景润.洋葱遗传多样性RAPD分析及细胞质雄性不育基因连锁标记的鉴定[D].延吉：延边大学，2008.
[ 3 ] 庄勇.洋葱主要品质性状遗传效应的初步研究[D].扬州：扬州大学，2003.
[ 4 ] 梁国增.紫皮洋葱杂种一代早熟抗逆新品种紫骄1号[J].中国种业，2013（S1）：89.
[ 5 ] 何丹，常国军，赵海霞，等.紫皮洋葱新品种16071的选育[J].北方园艺，2020（24）：178-181.
[ 6 ] 何永梅，郭向荣，王迪轩.洋葱科学施肥与注意事项[J].长江蔬菜，2021（5）：70-72.
[ 7 ] 鲁韵，王一凡，田雪亮，等.洋葱粗提取液对甘蓝枯萎病菌抑制效果初探[J].天津农业科学，2020，26（5）：71-75.
关键词：洋葱;营养价值;营养成分;比较分析
文章编号：1005-2690（2021）18-0018-02 中国图书分类号：S633.2 文献标志码：B
洋葱营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。洋葱不含脂肪，其精油成分具有可降低血脂血压的作用，特别适合高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病，以及糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良的群体食用。为了能够更好地发挥出洋葱的功效，就不同洋葱的营养成分进行探究。
1 洋葱品种资源营养成分试验对比材料和方法
1.1 试验材料
试验材料来自于青岛农业大学的洋葱课题小组，按照不同颜色、使用用途和亲缘关系从中获取6份材料，对不同品种的洋葱进行标号处理。1号和2号洋葱是国内引进的品种;3号是红皮品种;4号、5号和6号是黄皮品种[1]。
1.2 试验仪器设备
试验研究所使用的仪器设备包含日立L-8900高速氨基酸分析仪、恒温烘烤箱、紫外线可见光分度计等。
1.3 试验方法
2016年9月5日正式播种，2016年11月5日定植，2017年6月10日收获果实。将收获到的洋葱放置在通风环境良好的仓储室内20 d后获得试验样品。
对获得的试验样品去除外皮、剪掉根系，使用干净的清水清洗，在清洗之后使用专门的过滤纸来吸干其中的水分，切掉洋葱上的鳞茎盘。在对洋葱处理好之后将获得的最终样品进行切片烘干、粉碎处理，准备后续使用[2]。
2017年7月，于青岛农业大学园艺学院试验室开展了营养成分测定。测试时，洋葱的含水量严格按照国家食品安全标准进行，即采用烘干恒重法测定洋葱的含水量;采用凯氏定氮法测定洋葱中的蛋白质含量;采用等离子发射光谱方法测定洋葱中的矿质元素含量;使用80%乙醇提取类黄酮;使用水煮浸提方法来提取多糖水。
2 洋葱品种资源营养成分试验结果
2.1 洋葱营养成分比较
洋葱的营养成分如表1所示。洋葱中蕴含丰富的营养成分，包含黄酮、多酚、蛋白质、糖分等物质。在促进人体健康方面起到了十分重要的作用。
首先，白色的洋葱有较强的抗氧化性能，黄酮和酚类物质可以预防癌症对人体的威胁，糖分会起到降低血糖和血脂以及延缓衰老的作用。
其次，不同颜色、品种洋葱的营养成分存在差异，白皮品种类黄酮含量、多酚含量偏低;红皮洋葱多酚、多糖含量高于黄皮、白皮品种。
最后，白皮品种蛋白质含量较高，但是類黄酮含量明显低于红皮、黄皮品种;黄皮品种干物质、蛋白质、类黄酮含量较高;红皮品种多酚、多糖含量较高，蛋白质、类黄酮含量与黄皮品种差异不明显[3]。
2.2 洋葱矿物元素含量比较
1号品种所含的各矿物元素含量如下：铁为116.43 mg/kg，锌为86.80 mg/kg，钾为9 720.17 mg/kg，磷为3 566.48 mg/kg，硫为5 533.25 mg/kg，高于2号品种的79.21 mg/kg、48.29 mg/kg、8 600.5 mg/kg、3 007.84 mg/kg、5 174.98 mg/kg。2号品种各矿物元素含量如下：锰为29.38 mg/kg，钙为3 789.81 mg/kg，镁为1 253.98 mg/kg，高于1号品种的11.93 mg/kg、3 117.74 mg/kg、1 173.75 mg/kg。
由以上数据可知，红皮洋葱锰含量较高，黄皮洋葱铁含量较高，白皮洋葱矿物元素含量除锰、铁外，其他均高于红皮、黄皮洋葱。洋葱中矿物质含量最高的是钾元素，其次是硫元素、磷元素和钙元素，锰元素的含量最低，多样化的矿物元素可以为人体健康提供重要支持。
2.3 洋葱氨基酸含量比较
洋葱中的氨基酸含量从高低到低分别是2号、4号、6号、3号、5号和1号。两个光皮品种洋葱中的氨基酸占比较高，两个白皮品种氨基酸的含量差异比较明显，如2号洋葱品种只有胱氨酸氨基酸含量低于1号洋葱，其他氨基酸的含量都高于1号洋葱。同样颜色洋葱品种之间的氨基酸含量差异对比不明显，不同类型洋葱中所蕴含的氨基酸含量存在差异。
3 杂种洋葱的优势
杂交后代，也就是6号洋葱的黄酮含量会超过父母体的含量，具有超亲的应用优势;干物质、多糖含量超过双亲平均值，在具体实施操作时会显示出较强的优势作用。洋葱类黄酮、干物质、多糖含量在杂交之后的培育成果超过了双亲平均数值和双亲F1代。其中，在F1代中蛋白质的总体含量会超过母体的含量，同时会低于双亲的平均数值，杂种的使用优势作用不够明显。多酚的含量低于父母本，总体上呈现出一种负向优势。因此，为了能够更好地培育出高品质的杂种洋葱，需要操作人员尽可能选择双亲含量超过亲本的样品。还有学者认为，洋葱干物质的含量在F1代中的杂种优势分布比较广泛，如果高干物质含量中包含比较多的双亲，则更容易提高干物质的含量。
杂交后代F1中矿物元素中的铁元素、锌元素、锰元素、钾元素、磷元素含量会超过两个亲本数值，由此可以充分证明通过杂交优势能够培养出超过双亲平均值的杂交洋葱。在洋葱培育的过程中硫元素、镁元素的含量会超过母本的含量，在这个过程中如果低于双亲的含量则说明洋葱杂交优势作用不明显。钙元素的含量低于两个亲本数值就会使得杂交洋葱呈现出负向的优势。为此，想要培养出含有更多硫元素、钙元素、镁元素的洋葱杂交品种，需要培育人员选择含量较高的双亲配组[4]。 杂交后代和两个亲本氨基酸的含量大小从高到低分别是4号、6号和5号。6号洋葱的氨基酸含量会超过双亲的平均数值，显示出较强的杂交优势。由此决定了通过杂交优势培育出来的洋葱超过了双亲平均数值和双亲F1代。4号洋葱的氨基酸含量超过5号洋葱的氨基酸含量、6号洋葱的氨基酸含量，而其他类型的氨基酸含量呈现出不明显的差异。在综合分析之后最终确定6号洋葱的氨基酸占比數值最高，其次是4号洋葱和5号洋葱[5-7]。
4 结束语
从洋葱营养成分的构成角度上来看，1号白皮洋葱干物质含量较高，3种皮色洋葱的蛋白质含量差异不明显，红皮品种洋葱多酚、多糖、类黄酮含量明显高于白皮品种，优于黄皮品种的洋葱。
从洋葱的矿物元素含量来看，洋葱矿物元素含量表现为钾最高，其次是硫、磷、钙;白皮品种矿物元素含量较高，除锰、铁外，其他均高于黄皮、红皮品种。
从洋葱的氨基酸含量来看，不同颜色洋葱的氨基酸含量存在差异，但是差异不明显，氨基酸含量从高到低的洋葱分别为2号、4号、6号、3号、5号、1号。
从实际栽种角度来看，洋葱中的营养成分含量深受地域差异、栽培技术、品种类型的影响。经过一系列研究分析发现，洋葱中的类黄酮、干物质、多糖、氨基酸、铁元素、锰元素、锌元素、钾元素、磷元素含量在6号杂交洋葱中占据较大的优势，但是洋葱中的多酚、硫元素、镁元素、钙元素含量等在总体的配比中不具备优势。因此，可以选择双亲配组成分的洋葱来作为主选品种。
参考文献：
[ 1 ] 相元萍.洋葱品种资源营养成分比较及杂种优势分析[J].江苏农业科学，2020，48（20）：166-169.
[ 2 ] 修景润.洋葱遗传多样性RAPD分析及细胞质雄性不育基因连锁标记的鉴定[D].延吉：延边大学，2008.
[ 3 ] 庄勇.洋葱主要品质性状遗传效应的初步研究[D].扬州：扬州大学，2003.
[ 4 ] 梁国增.紫皮洋葱杂种一代早熟抗逆新品种紫骄1号[J].中国种业，2013（S1）：89.
[ 5 ] 何丹，常国军，赵海霞，等.紫皮洋葱新品种16071的选育[J].北方园艺，2020（24）：178-181.
[ 6 ] 何永梅，郭向荣，王迪轩.洋葱科学施肥与注意事项[J].长江蔬菜，2021（5）：70-72.
[ 7 ] 鲁韵，王一凡，田雪亮，等.洋葱粗提取液对甘蓝枯萎病菌抑制效果初探[J].天津农业科学，2020，26（5）：71-75.