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变性淀粉生产有两种方法：湿式法和干法(固态法)。湿式法是在大量溶剂存在的条件下进行的反应，虽均匀但效率低，单耗高。固态法采用特殊反应器，解决了反应物稳定性的难题，反应效率高、单耗低、成本明显下降，且无污染。固态法工艺已用于磷酸酯淀粉，交联淀粉，阳离子淀粉，羧甲基淀粉和氧化淀粉等多种变性淀粉的生产。