素食包含多种类型

　　大众观念里的素食是指不包含动物性食物的膳食类型，如今也发展为一种被不少人推崇的饮食文化。其实，素食包含多种类型，比如：“全素食”（只食用植物性食物）、“半素食”（不食用猪、牛、羊肉等“红肉”）、“蛋奶素”（除植物性食物外，还食用蛋类和奶类及制品）、“鱼素”（除植物性食物外，还食用鱼类和水产品）等。
　　根据成都市教育局的调查，在网上引起社会关注的幼儿园供应的早餐为鸡蛋、牛奶、稀饭、馒头等;午餐为蛋类、豆类及制品、谷类薯类、时令蔬菜等;点心为水果、糕点、银耳羹等;晚餐回家就餐。可见，该幼儿园提供的膳食属于“蛋奶素”，并非其宣称的“全素食”。而且，如果该幼儿园孩子回家后晚餐中含有动物性食物，那他们的饮食也不能算素食。

素食确有优点

　　素食人群以植物性食物为主，膳食中的饱和脂肪酸和胆固醇含量较低，富含人体必需的不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素C、维生素E、胡萝卜素和叶酸。此外，植物性食物富含有利于健康的植物化学物质，如黄酮类、吲哚类、番茄红素、多酚类、植物固醇类、花青素等。但植物性食物蛋白质质量较差，维生素B₁₂钙、铁、锌、硒等微量营养素含量极低，且部分不易吸收，需要与奶类、蛋类等动物性食物适当搭配，以弥补不足。研究表明，合理搭配的素食有助于控制体重，调节血脂紊乱，降低血压，改善血糖和胰岛素敏感性，提高机体的抗氧化能力，促进心血管健康，并可降低便秘、胆囊结石、肾脏结石、痛风等疾病的发生风险。

儿童膳食不应“矫枉过正”

　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国成年居民超重或肥胖率超过50%，6～17岁、6岁以下儿童青少年超重肥胖率分别达到19%和10.4%。包括动物性食物摄入量过多在内的饮食不当是原因之一。《中国居民膳食指南（2016）》推荐平均每天摄入鱼、禽、畜肉和蛋的总量为120～200克，而實际上居民平均摄入量远超此推荐量。在此背景下，肉类过多、蔬果太少是儿童普遍的饮食问题。笔者以往的研究及在营养门诊中，也发现肥胖儿童大多偏爱大鱼大肉。
　　“全素”幼儿园之所以能获得不少赞誉，是因为很多家长希望纠正孩子肉类摄入过多的问题。但少吃不是不吃，如果矫枉过正，同样不利于孩子的生长发育。因为素食的膳食安排一旦不合理，很容易引起维生素B₁₂、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而导致亚健康状态或营养缺乏病。《中国居民膳食指南（2016）》明确提出：从营养均衡的角度，对婴幼儿、儿童、孕妇、患者、体质特弱者和老年人，不主张选择全素膳食。倘若基于信仰等因素已选择了全素膳食，应更加注意饮食安排，并定期进行营养状况监测，以尽早发现潜在的营养问题，从而及时调整饮食结构。
　　幼儿园的孩子为学龄前儿童，年龄大多在3～6岁，处于生长发育（尤其是智力发育）的关键时期，对各种营养素的需要量均较高。因此，无论是全素食还是蛋奶素，均不应在学龄前儿童中提倡。

幼儿膳食：全面和多样才是“正道”

　　摄入足量、多种食物，不挑食、不偏食，是保障学龄前儿童获得全面营养、健康成长的基础。教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，幼儿园配餐每天应保证谷薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬果菌藻和纯能量食物（如油脂等）五大类食物的供应。
　　家长可以根据中国居民膳食指南中幼儿饮食指南的相关要求，确定各类食物的分量和比例，为孩子安排平衡膳食。此外，幼儿园阶段是人一生中形成行为习惯的关键时期，此时养成良好的饮食习惯，可受益终身。