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通过物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析，并对窖期糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究。初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系。
浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与发酵参数分析
【摘 要】
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通过物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析，并对窖期糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究。初步探索发酵糟醅的质构特
【机 构】
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四川省酿酒研究所,五粮液集团技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年6期
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