【摘 要】
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利用0kGy～10kGy的辐照剂量对真空包装淇河鲫鱼的保存期、保藏条件进行了系统研究。对样品感官、微生物（细菌总数、大肠菌群数和致病菌）和理化指标（挥发性盐基氮）进行检验。结果表
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利用0kGy～10kGy的辐照剂量对真空包装淇河鲫鱼的保存期、保藏条件进行了系统研究。对样品感官、微生物（细菌总数、大肠菌群数和致病菌）和理化指标（挥发性盐基氮）进行检验。结果表明：25℃不适于保存上述剂量辐照的样品;冷藏（4℃）条件下保存的辐照样品辐照剂量与样品保存期呈正相关;辐照使样品菌落总数的增长明显减慢;一定剂量的辐照可将样品大肠菌群数值降至300个/kg以下,并可杀灭其中人工污染的志贺氏菌、沙门氏菌;2.5kGy的辐照剂量可延缓淇河鲫鱼样品中挥发性盐基氮的增高。
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