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以阿克苏富士苹果为试材,通过测定在贮藏过程中（0-150d）,果实蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量,以及蔗糖磷酸合成酶（SPS）、蔗糖合成酶（SS-S、SS-C）、酸性转化酶（AI）、中性转化酶（NI）和山梨醇脱氢酶（SDH）的活性,研究采后苹果果实糖代谢及相关酶活性的变化规律并分析了1-MCP处理对它们的影响。结果表明：在采后贮藏期间1-MCP处理在一定程度上抑制了贮藏过程中富士苹果果实蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量的增加,且对不同采收期果实酶活性的影响效果不同,果实中蔗糖、山梨醇含量以及SDH活性呈下降