貂蝉豆腐
　　
　　“貂蝉豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，为江西地方名菜。
　　材料：活泥鳅300 g，白豆腐500 g，花生油75 g，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
　　做法：①将活泥鳅放入清水盆内，净养3天，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
　　②豆腐切成各长25 mm立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
　　③将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
　　④煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁从锅内倒入干净容器中。
　　⑤炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
　　⑥煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
　　⑦煮沸后，再以中火焖煮15～20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
　　特点:此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎!
　　
　　香辣鱼头
　　
　　材料：鲜鳙鱼或鲢鱼头1个(约500 g)，鸡蛋2个，鲜大红椒2个，生姜4小块，大蒜头5、6粒，干辣椒粉2汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。
　　做法：①将两个鸡蛋各敲开一个小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以2块小姜切成姜丝，将另2块小姜和5、6粒大蒜拍开，将2个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。
　　②将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉，再淋上少许花生油，略腌一腌。
　　③锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水(水以漫过鱼头为宜)。随后放入2汤匙干辣椒粉、鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐)加盖，大火烧开后改中火继续焖。
　　④焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时，则加入1匙醋、2匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。
　　特点：此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃。