【摘 要】
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川菜的特点是麻辣,其中的＂麻＂属于四川特有,世界独一无二,这是花椒的作用。花椒,芸香目,历史上又称檓、蜀椒、川椒、汉椒、黎椒、秦椒、椒聊、大椒、凤椒、丹椒及山椒。花椒是
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川菜的特点是麻辣,其中的＂麻＂属于四川特有,世界独一无二,这是花椒的作用。花椒,芸香目,历史上又称檓、蜀椒、川椒、汉椒、黎椒、秦椒、椒聊、大椒、凤椒、丹椒及山椒。花椒是中国特产,种植面积、总产量居世界第一。我国花椒种质资源十分丰富,全国约有花椒属植物45种,12个变种,2个变型,大多数处于野生散生状态。花椒的特点是无融合生殖,具有较高的遗传稳定性。
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