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以扳倒井2016年5月～7月入库的大曲为研究对象,经过感官检测、理化检测、酶活力检测和液态发酵检测,发现春夏季节交替时,不同阶段的外界环境,导致了大曲菌系构成的不同,导致了其理化检测结果的不同,进而导致其发酵风味的不同。
春夏季节变化对扳倒井成品大曲质量的影响
【摘 要】
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以扳倒井2016年5月～7月入库的大曲为研究对象,经过感官检测、理化检测、酶活力检测和液态发酵检测,发现春夏季节交替时,不同阶段的外界环境,导致了大曲菌系构成的不同,导致了
【机 构】
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山东扳倒井股份有限公司;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家重点研发计划资助项目编号:2016YFD0400502-05
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