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目的研究小米乳酸发酵的最佳工艺条件,确定小米乳酸饮料的生产配方。方法采用L9（33）正交实验确定最佳发酵条件及产品配方。结果最佳发酵条件为：接种量为10%、发酵温度为37℃、发酵时间为9 h。最佳配方为：加糖量为6%、加酸量为0.02%、小米原液与水的配比为1∶3,杀菌条件为100℃杀菌20min。结论确定了实验室条件下小米乳酸菌饮料的最佳工艺配方。