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以提高蔬菜干制品质为目的，采用自制的微波干燥试验装置，研究了不同干燥功率、物料铺放厚度及排湿风速对干制胡萝卜丝品质和能耗的影响。采用正交试验的极差和方差分析方法，进行了参数综合优化。结果表明：不同微波干燥参数对干制胡萝卜丝品质有显著的影响，物料脱水过程主要处于恒速阶段，微波干燥功率为1．125W／g，铺放厚度为1．5cm，风速为75m／min时，可确保胡萝卜丝干燥后的食用价值且便于储存，而且能耗较低。