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青稞是我国藏区主要的粮食作物，糯青稞的直链淀粉含量很低，具有特殊的营养价值和加工性能，明确糯青稞08-1127的品质特性可为糯青稞的应用及青稞新品种的选育提供重要依据。本研究以普通青稞藏2000为对照，分析了糯青稞08-1127的蛋白质、β-葡聚糖、淀粉、γ-氨基丁酸和总黄酮等营养组分的含量、淀粉糊化特性以及体外淀粉水解特性。研究发现①糯青稞08-1127的蛋白质、总β-葡聚糖、水溶性β-葡聚糖和总黄酮含量都显著高于藏青2000，分别为14．09％、10．31％、5．31％和67．27mg／100g；⑦0