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<正>HACCP是一种针对食品安全的质量管理体系,目的是保证消费者使用安全,防止消费者饮食后引起伤害和疾病。它强调预防为主,防患于未然,通过加强生产过程中的质量控制提高产品的安全性,从而改进了传统上依靠对最终产品进行质量检验的许多弊端,如检验结果的后滞性和政府执法部门作为消费者单方代言人和生产企业追求生产效益的潜在对立性等。