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对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25℃5～10h,90℃巴氏杀菌10min.热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键.
软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究
【摘 要】
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对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25
【机 构】
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中国农业大学食品学院,山东省果树研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年9期
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