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对测定果蔬及饮料中的Vc含量的碱处理背景校正UV法进行实验研究。Vc在碱性条件下不稳定,加NaOH溶液使pH达12～13,10min其破坏率达95％以上。利用碱处理前后在243nm处吸光度的变化消除背景干扰,比色液的Vc含最在0.3～50μg/ml范围内服从Beer—Lambert定律。经过对UV法准确度、精确度、回收率以及几十种物质对测定干扰试验表明,这一方法快速、准确、可靠,适用于除了含有高浓度咖啡因、糖精、焦糖和单宁酸以外的果蔬及饮料的Vc测定。