口腔癌是世界上第6大常见癌症（排在肺、胃、乳腺、结肠和直肠、子宫颈癌之后）。尽管采用手术、放疗、化疗、生物治疗等治疗手段取得了很大进展，但口腔癌的5年生存率仍然徘徊在64%左右，因此，要提高患者的生存率和生存质量，口腔癌的防治工作不容忽视。美国俄亥俄州立大学科学家研究发现，浆果等彩色水果中富含的花青素等具有促进健康、预防癌症的作用，特别是在改善口腔健康方面有明显的效果，原因在于这类物质能抑制口腔中有害细菌的繁殖。
　　水果颜色决定防癌效果
　　大家都知道，水果中含有多种对人体有益的成分，多吃水果有利于身体健康，预防癌症。但您知道吗？不同颜色的水果，其发挥的功效是不一样的，因此在吃的时候还要符合彩虹原则，多种颜色的水果换着吃。
　　紫色水果——含有能消除眼睛疲劳的原花青素，它还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积，可预防癌症和动脉硬化。另外，紫色水果中含有丰富的维生素C，可增强人体的免疫力。代表：葡萄、李子、蓝莓等。
　　绿色水果——含有抗炎症和消臭效果的叶绿素，此成分是植物叶子中所含的绿色色素。研究发现，叶绿素还具有抑制癌细胞发生质变的功效。而且耐热性强，就算加热也不会破坏其成分，因此熟食也挺好的。代表：青苹果、猕猴桃等。
　　橙色水果——含有抗癌、美容的橙色色素。柑桔类的橙色色素，最近被发现具有很强抑制癌症的作用，它的抗氧化能力约为胡萝卜素的5倍多，而一直以来，胡萝卜素都被认为是强有效抗氧化物质。代表：橘子、柿子等。
　　红色水果——含有抗氧化能力的类胡萝卜素，它能清除自由基，抑制癌细胞形成，提高人体免疫力，具有防止机体老化的作用。代表：番茄、石榴等。
　　黄色水果——含有抑制脂质过酸化的黄色色素。属黄酮类，具有抗氧化作用，能预防癌症、老化。代表：菠萝、香蕉。
　　吃法有讲究
　　1.饭前或饭后都可吃水果。水果在何时吃更健康，这要依个人体质而定。如果您正在控制体重或减肥期间，不妨在饭前1～2个小时吃，水果中的糖分能在一定程度上满足身体对热量的需求，在吃饭时就能减少正餐的摄入量，从而起到减肥的效果。但是消化功能不好的人最好在餐后1小时再吃水果。
　　2.蔬菜不能代替水果。某些水果中含具有特殊功能的物质，比如苹果酸、柠檬苦素、白藜芦醇、木瓜蛋白酶、苦杏仁甙等等，它们对人体有特殊的功效，而这些物质在蔬菜中是没有的。
　　3.吃水果削皮与否看情况。水果皮中含有维生素C、膳食纤维等有益成分，而且有些水果的果皮维生素C含量比果肉多。例如：苹果每百克果肉中维生素C含量为12毫克左右，而鲜苹果皮则含60毫克。但水果在采摘前可能被喷洒农药，采摘后又人工催熟，或为了储藏保鲜而在表皮涂蜡，那么为安全起见，水果可以削皮吃。若不削皮，可在流水中多冲洗几遍。
　　4.烂水果削掉不能吃。水果烂有两种情形。一种是碰伤，吃之前去掉伤部，正常食用即可。另一种是腐烂，这个过程中会产生有毒、有害物质，可能会污染还未发生腐烂的果肉，食用后可能会对人体不利，一般情况下若腐烂部分超过三分之一，建议扔掉。
　　总之，预防口腔癌要从饮食开始，多吃不同颜色的水果，定期进行口腔检查，保持良好的口腔卫生习惯和健康的精神状态。