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以山东省鸡爪绵核桃三个主产地共118个样品为试材，研究了鸡爪绵核桃种仁蛋白质含量、脂肪含量、氨基酸含量和脂肪酸组分。结果表明：鸡爪绵核桃蛋白质含量变幅为13．31～21．72g／100g，均值为17．19g／100g，变异系数为8．82％；脂肪含量变幅为54．18～68．32g/100g，均值为62．87g／100g，变异系数为4．59％；共测出17种氨基酸，总量为18．73g／100g，7种必需氨基酸总量为5．49g／100g，占氨基酸总量的29．16％；共分离出棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸