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中国是世界公认的美食国度，也是物产丰富的农业大国之一，拥有种类繁多的传统食品和众多特有的物产资源。然而中国食品工业在现代化的发展道路上，却一直在照搬西方的模式。近些年来，国内食品工业的几个发展热点。从食品种类．加工方式甚至到文化内涵等无一不是舶来品。而一些传统食品却由于加工工艺、配料口感．包装形式等方面的落后。难于适应现代人的消费习惯。如何将现代化的食品加工理念和工艺运用于中国的传统食品?如何在传统的基础上开发符合现代需求的新品?在这诸多的问题背后，隐藏着的不仅是重重的挑战，更有无限的商机。本期的封面故事