【摘 要】
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目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽。方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。结果:分离纯化获
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室;
【基金项目】
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江西省教育厅项目(GJJ98134)
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目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽。方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:OPQ3-1、OPQ3-2和OPQ3-4,分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115～117氨基酸残基(Pro-Glu-Tyr),分子质量408.14Da;第245～248氨基酸残基(Leu-Pro-Asp-Glu),分子质量473.19Da;第148～150氨基酸残基(Trp-Val-Glu),分子质量433.18Da。结论:卵白蛋白经胃蛋白酶水解获得抗氧化多肽。
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