小浩宇两岁了，已经上幼儿园小小班，才上了一个星期，老师就发现，浩宇其他方面都表现得很好，就是不爱吃蔬菜，幼儿园每天的蔬菜他都不吃，又哄又骗都不行，逼急了他还会说“我妈妈说不爱吃蔬菜就吃维他命”。浩宇妈妈说他从小喜欢甜食，不喜欢蔬菜。所以逼他吃也只是吃点红萝卜，其他蔬菜打死都不吃，没有办法只能每天给他吃维生素冲剂。
　　小浩宇这种情况在小朋友中很常见，有些家长甚至以为蔬菜水果都是一样的，不吃蔬菜可以用水果代替，或者直接用维生素就可以了，其实这些想法和做法都是错误的。孩子偶尔一两餐不吃蔬菜没有什么大问题，习惯性不吃就容易出现大问题。
　　
　　蔬菜比水果更重要
　　
　　蔬菜是膳食平衡宝塔中居第二层的食物，也就是说要吃得第二多的食物，小孩也不例外，它提供人体所需的多种维生素、无机盐、矿物元素和膳食纤维，还提供其他食物所没有的植物活性物质，如一些多酚类、硫化物、生物类黄酮类等抗氧化的成分，对维持机体的营养平衡、物质代谢、预防疾病非常重要。
　　蔬菜是维生素C的主要来源，很多人以为水果含维生素C高，其实一般水果的维生素C的含量远低于绿叶蔬菜，水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。
　　蔬菜是人体钾、叶酸、胡萝卜素等的主要来源，还具有其他食物所不能比拟的成分——膳食纤维，蔬菜中主要是不溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维——果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢，所以不吃蔬菜只吃水果的人也容易患便秘。
　　蔬菜与水果不同之处还在于水果含有的糖分远高于蔬菜，所以如果以水果当蔬菜必然会使热量摄入过多，会导致超重肥胖。长期不吃蔬菜会发生维生素C缺乏、叶酸、钾、胡萝卜素不足等，就会容易出现齿龈、粘膜出血、贫血、抗病能力差、小孩还会出现生长发育不良等。
　　
　　每日蔬菜摄取量知多少
　　
　　知道蔬菜这么重要，妈妈们可能急于想知道宝宝每天应该吃多少蔬菜合适。根据平衡膳食指南，婴幼儿分年龄段的蔬菜推荐摄入量为：0～6月龄小婴没有推荐摄入量，但一月后可以给予少量菜水以补充维生素C；6～12月龄大婴儿每天需25～50克蔬菜，可以给少量菜泥如生菜泥、胡萝卜泥、土豆泥、豌豆泥等；1～3岁的幼儿每天需要150～200克蔬菜，这时候可以给碎菜：学龄前也就是幼儿园的儿童期，每天需200～250克，可以给接近成人的蔬菜，但质地应该较细软。
　　虽然蔬菜所含的营养种类大致相同，但不同种类的蔬菜所含的营养素含量差别较大，不同颜色的蔬菜营养也不同，甚至同一种菜不同季节、不同部位营养成分都有很大差别，所以巧妈咪们要懂得选择蔬菜才能给孩子最好的营养安排。认为孩子喜欢吃哪种蔬菜就老是给那种，或听说那种蔬菜营养好就天天吃，这些做法都是不正确的。
　　


　　
　　妈咪炒菜有学问
　　
　　留住蔬菜里的营养成分，可不是简单地洗菜、切菜、炒菜这里面含有大学问。做菜的工序也有讲究：
　　首先，洗菜要用流水冲洗。长时间把洗好的蔬菜泡在水中是不对的，一来，蔬菜中的水溶性维生素会流失到水中，另一方面，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透在蔬菜，所以一定要用流水冲洗。
　　其次，菜要随切随炒，烹调蔬菜前，要先洗净后切片或丝，蔬菜中所含的多种维生素，大都属于水溶性维生素，切后再洗会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失，另外切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气的氧化而变性。
　　第三，炒菜要旺火热油快炒，不要先灼菜再炒菜。绿色系菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间长，叶绿素变成脱镁叶绿素，变成黄褐色，既不美观又不可口，营养素损失又多。
　　最后做菜时还要注意要盖严锅盖，否则水蒸汽大量挥发，溶解其中的营养素也丢失。
　　
　　编辑　杨黛清