【摘 要】
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针对传统的单一原料制成的脆片存在对原料质量要求高、感官质量和营养不易调控等问题,研制了一种新型的苹果-胡萝卜复合脆片.探讨了复合脆片的加工方法,得出了最佳工艺参数范
【机 构】
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中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室
【基金项目】
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北京市教委共建项目资助(XK100190441);北京市都市农业学科群项目(XK100190553)
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针对传统的单一原料制成的脆片存在对原料质量要求高、感官质量和营养不易调控等问题,研制了一种新型的苹果-胡萝卜复合脆片.探讨了复合脆片的加工方法,得出了最佳工艺参数范围;并将模糊数学应用于所制脆片的感官评价.结论为：所制苹果-胡萝卜复合脆片采用添加3%的淀粉,原料配比为胡萝卜∶苹果质量比为1∶1时为较好的组合.用模糊数学法对所制脆片与市售品客薯片分别进行了感官评价,二者评分均在80~100,说明采用此实验工艺制作的苹果-胡萝卜复合脆片是一种有市场推广前景的脆片食品.
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