【摘 要】
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正常蚕豆一般为青绿色或乳白色.蚕豆在贮藏过程中,若处理不当,种皮容易变色.开始颜色褪淡呈淡褐色,继后变成深褐色、暗红色或黑色.吞豆种皮变色后,脂肪酸增高,蛋白质含量下降
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正常蚕豆一般为青绿色或乳白色.蚕豆在贮藏过程中,若处理不当,种皮容易变色.开始颜色褪淡呈淡褐色,继后变成深褐色、暗红色或黑色.吞豆种皮变色后,脂肪酸增高,蛋白质含量下降,淀粉减少,总糖增加,品质和风味变劣,不易煮烂,吃味不酥.变色不严重的蚕豆籽粒,虽然能发芽,可以用来播种,但发芽率低;变色较深、贮藏时间较长的蚕豆,生活力显著下降,即使能出苗,但苗细弱,难以培育壮苗,容易造成减产.
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