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桑叶多糖是从桑叶中提取得到的一种活性物质，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强免疫等多种药理作用，在保健品、医药等行业有较高的开发利用价值。文章从提取原理、方法、优化工艺条件等方面综述了桑叶多糖的5种提取方法，比较了各自的优缺点，认为目前桑叶多糖的提取方法过于单一，粗多糖的纯化仍在一定程度上制约着桑叶多糖的深度开发与利用。指出随着相关研究的不断深入、提取技术的不断完善，桑叶多糖的提取及利用将会更加便捷、高效、安全。