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本文研究了[E]、温度、pH和[S]等条件对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白效果的影响,得出木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的最佳工艺为：[E]15000u/g,55℃,pH7.0,[S]2%,水解3h,DH可达87.32%。
木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的工艺研究
【摘 要】
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本文研究了[E]、温度、pH和[S]等条件对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白效果的影响,得出木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的最佳工艺为：[E]15000u/g,55℃,pH7.0,[S]2%,水解3h,DH可达87.32%。
【机 构】
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清远职业技术学院食品药品系
【出 处】
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清远职业技术学院学报
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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清远职业技术学院科研项目资金支助 编号：ZK09001
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