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1、稳定剂的优化组合可提高冰淇淋的冻融稳定性．多使用受温度影响很小的黄原胶等。2、提高乳化剂单干酯的纯度可以提高冰淇淋的冻融稳定性，而且乳化剂的合理复配，复配后的HLB值在8～10之间有助于提高冰淇淋的冻融稳定性。
如何提高冰淇淋冻融稳定性？
【摘 要】
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1、稳定剂的优化组合可提高冰淇淋的冻融稳定性．多使用受温度影响很小的黄原胶等。2、提高乳化剂单干酯的纯度可以提高冰淇淋的冻融稳定性，而且乳化剂的合理复配，复配后的HLB值
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年5期
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