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啤酒酿造过程中,接种酵母的性能状态是影响啤酒质量和发酵运行的主要因素之一。生产现场回收的酵母泥,准确及时地判断其活力状况和性能优劣,在发酵工艺质量控制中有其重要作用。1.酵母泥活力检测1.1 镜检形态种酵母泥经适当稀释后在显微镜下观察,酵母细胞呈园形或卵园形,大小正常,无异常细胞。细胞
啤酒接种酵母检查
【摘 要】
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啤酒酿造过程中,接种酵母的性能状态是影响啤酒质量和发酵运行的主要因素之一。生产现场回收的酵母泥,准确及时地判断其活力状况和性能优劣,在发酵工艺质量控制中有其重要作
【机 构】
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兰州黄河啤酒有限公司730050
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年9期
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