【摘 要】
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水分活度值（AW值）作为一种新的概念,近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用.粮食、食品的AW值与微生物生长、酶活性、非酶褐变、脂类氧化等有密切关系,由此影响食品的外
【机 构】
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中国肉类食品研究中心,北京市食品公司
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水分活度值（AW值）作为一种新的概念,近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用.粮食、食品的AW值与微生物生长、酶活性、非酶褐变、脂类氧化等有密切关系,由此影响食品的外观、风味、质构、流变、色泽、营养等特征.现在国内常用的AW测定方法—内插法,操作较繁琐,测定时仪器、环境要求高.而国内现在使用的盒式水分活度仪还依赖进口.最近由中国肉类食品综合研究中心与天津气象海洋仪器厂联合研制成功的国产WHM<sub>4</sub>型盒式水分活度测定仪,是非电测仪器,使用极为简便,价格也较低,很
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