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流体食品常常局部地脱水以减少水的含量，增加贮藏的稳定性，蒸发是流体浓缩最广泛应用的一种方法，本文描述浓缩的一种新颖系统，该系统在减压的情况下，水蒸气从流体食品中蒸发而使其浓缩，本试验是在设计的单效降膜式蒸发器上进行的，研究了流体浓缩速度，流体食品流速，流体食品浓缩及流体食品温度对蒸发速度的影响，并讨论了实验结果。