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引起酱香型白酒苦味的主物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、氨基酸，介绍了其苦味物质的来源，以及酱香型白酒中苦味的防止方法及解决措施。
酱香型白酒中苦味的来源及解决措施
【摘 要】
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引起酱香型白酒苦味的主物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、氨基酸，介绍了其苦味物质的来源，以及酱香型白酒中苦味的防止方法及解决措施。
【机 构】
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贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年8期
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