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以新鲜莲藕为试验材料，对不同品种的莲藕在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究。结果表明：贮藏过程中表皮白度逐渐下降，但藕肉白度变化不大；多酚氧化酶活性和多酚含量变化均呈现出先上升后下降的趋势；纤维素含量对藕的脆度变化有一定的影响；综合白度变化、脆度和腐烂率等因素来考察，3个品种中以济南大卧龙品质最优。