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采用正交实验对影响虾头自溶的因素(pH值、温度、固液比和自溶时间)进行了优化,优化条件为:45℃,pH4,固液比1:3,时间2h,其ACE抑制率达到了40.7%(2mg/mL)。分析测定了经Sephadex G-25分离后的各组分的IC50值及氨基酸组成。分子质量分布为403~84u的组分对ACE的抑制作用最高,IC50值为0.75mg/mL。该组分中与ACE抑制活性相关的7种氨基酸占氨基酸总量的58.9%。