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一、融合各派技法，兼收并蓄的创新作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味，各地都有自己的特色莱肴，但各菜系间都存在不同程度的差异，将其进行相互比较和借鉴，对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。
菜肴创新与发展——掀起你的盖头来
【摘 要】
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一、融合各派技法，兼收并蓄的创新作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味，各地都有自己的特色莱肴，但各菜系间都存在不同程度的
【机 构】
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江苏
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2009年5期
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