【摘 要】
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以猪皮为原料，首先对猪皮胶原蛋白进行高温变性处理，再通过胃蛋白酶降解，用硫代巴比妥酸法（Thiobarhituric acid reactive substances assay，TBA法）评价酶解产物的抗氧化活性，并用SD
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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以猪皮为原料，首先对猪皮胶原蛋白进行高温变性处理，再通过胃蛋白酶降解，用硫代巴比妥酸法（Thiobarhituric acid reactive substances assay，TBA法）评价酶解产物的抗氧化活性，并用SDS—PAGE电泳测定产物的分子量。结果表明，高温处理猪皮5min，胃蛋白酶用量为底物的1．5％，酶解时间为0．5h，酶解产物的抗氧化活性最强。但与抗坏血酸相比，酶解产物没有表现出还原能力。
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