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期刊论文
食源性蛋白质自组装及其应用
食源性蛋白质自组装及其应用
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wwwzjs19890622
【摘 要】
:
天然、无毒、可降解及较好的生物相容性,使得基于食源性蛋白质自组装体系在食品及材料领域占据越来越重要的地位。本文介绍了常见的蛋白质自组装形式,包括常见蛋白质的自组装、
【作 者】
:
许威
赵昕梅
袁红雨
李佩忆
罗登林
李莹莹
【机 构】
:
信阳师范学院生命科学学院,大别山农业生物资源保护与利用研究院,河南科技大学食品科技学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2017年3期
【关键词】
:
蛋白质
自组装
纳米凝胶
应用
protein
self-assembly
nanogel
application
【基金项目】
:
信阳师范学院青年科学基金(16050),国家自然科学基金面上项目(31371832).
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天然、无毒、可降解及较好的生物相容性,使得基于食源性蛋白质自组装体系在食品及材料领域占据越来越重要的地位。本文介绍了常见的蛋白质自组装形式,包括常见蛋白质的自组装、蛋白质-蛋白质自组装、蛋白质-多糖自组装、蛋白质糖基化自组装及蛋白质-无机材料自组装形式,并简介了蛋白质自组装的应用。
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