【摘 要】
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纳豆为日本代表性的大豆无盐发酵食品,其他国家和地区也有类似的食品。本研究分析了从世界各地收集的大豆无盐发酵食品的香味成分,并探讨了其主要香味成分的药理作用。 方法
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纳豆为日本代表性的大豆无盐发酵食品,其他国家和地区也有类似的食品。本研究分析了从世界各地收集的大豆无盐发酵食品的香味成分,并探讨了其主要香味成分的药理作用。 方法与结果:①以柱浓缩法与GC/GC-MS法对Daddawa(尼日利亚)、Pepo(缅甸)、Thua-nao(泰国)、Kinema(西不丹)与纳豆(日本)进行分析、鉴定,
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