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对花生蛋白质的营养价值,花生蛋白质的氨基酸组成,花生蛋白质的提取技术,其中包括压榨法(冷榨法和热榨法)、浸出法、水酶法、碱溶酸沉法、反胶束萃取技术以及花生蛋白质在肉制品、面制品以及饮料中的应用研究进行总结,并对我国目前花生蛋白质生产应用上存在的问题进行分析,对未来发展进行展望。
花生蛋白提取技术及其在食品中的应用
【摘 要】
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对花生蛋白质的营养价值,花生蛋白质的氨基酸组成,花生蛋白质的提取技术,其中包括压榨法(冷榨法和热榨法)、浸出法、水酶法、碱溶酸沉法、反胶束萃取技术以及花生蛋白质在肉
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年24期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:21176058);国家自然科学基金项目(31201293);河南工业大学博士基金项目(2010BS014)
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