【摘 要】
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以法系伊拉肉兔为原料,研究加热中心温度对兔肉营养成分的影响。结果表明,不同中心温度的加热处理兔肉水分含量显著低于对照组（p〈0.05）,加热处理过程中,随着兔肉中心温度的升
【基金项目】
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河南省洛阳市科技计划资助项目（1001044AA）
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以法系伊拉肉兔为原料,研究加热中心温度对兔肉营养成分的影响。结果表明,不同中心温度的加热处理兔肉水分含量显著低于对照组（p〈0.05）,加热处理过程中,随着兔肉中心温度的升高,水分含量显著降低（p〈0.05）;不同中心温度的加热处理兔肉粗蛋白含量显著高于对照组（p〈0.05）,中心温度为70℃时,兔肉粗蛋白的含量达最大值,且与其他中心温度组差异显著（p〈0.05）;兔肉加热至中心温度为70℃以上脂肪含量显著低于对照组（p〈0.05）,中心温度70℃以上时,兔肉粗脂肪含量差异不显著（p〉0.05）;加热至中
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