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本实验主要研究了从白葡萄酒废酵母中提取蛋白和多糖的方法。结果表明：经处理后的酵母悬浮液在超声波功率600W，作用时间4s，间歇时间2s，作用90次的条件下，促溶效果最好。经超声波处理后，再添加0.6%（W/V）的木瓜蛋白酶，在55℃，pH5.5下，反应时间为30h，提取液中蛋白含量达到9.84g/L。提取蛋白后的残渣，用碱法提取多糖，含量达58.69%。